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DPPH自由基清除能力測試是在測試一個成分是否具有抗氧化性的一種簡單的篩檢試驗。DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)是一種穩定的自由基,當其溶於甲醇或乙醇中會呈現藍紫色,當加入的成分樣品可以和 DPPH 自由基直接反應,則會阻斷 DPPH 自由基的連鎖反應,這時候呈現藍紫色的DPPH溶液顏色會轉成澄清的黃色,這就表示加入的成分樣品具有捕捉 DPPH自由基的能力,而呈現的顏色愈淡,則表示捕捉DPPH自由基的能力愈強,也就表示此成分樣品的抗氧化能力越好。以下是我個人利用DPPH所做的一些簡單測試,在這裡跟大家分享。

 

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